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    首先是咸蛋黄。

    逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180℃火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。

    在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。

    接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。

    关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。

    在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。

    “接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”

    宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。

    不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。

    “这个不用，手能感受出来。”

    宋砚还是有点自信的。

    稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。

    有点烫了。

    他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。

    这回应该行了。

    宋砚把泡软的吉利丁片沥干水分，丢进锅里，开始搅拌。

    但搅了两圈，他便顿了一下。

    不对。

    吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得干干净净。

    温度估算的不对，有些高了。

    虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。

    这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛着淡淡的光泽，卖相相当不错。

    “小老板你太厉害了！都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？”

    王瑞一脸惊叹。

    宋砚微笑着回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。”

    说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾着，转身又取了几个咸蛋黄。

    　　


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